Le niveau d’achat de lieu noir frais qui s’était maintenu ces dernières années, a tendance à augmenter. « Il y a beaucoup de volumes cette année, ce qui permet de répondre aux circuits demandeurs : GMS, RHD et industrie », signale-t-on chez Frais embal à Boulogne-sur-Mer. Le lieu noir profite aussi des transferts de consommation liés au niveau élevé des cours du saumon. « À un degré moindre que le cabillaud qui bénéficie d’une image plus positive. Mais le lieu noir a suivi la mode du dos qui permet une meilleure valorisation », estime Karl Jóhannesson, retsponsable Viking fresh à Boulogne.

Troisième espèce de poisson consommée en France, le lieu noir débarqué sous criées françaises a atteint 5 420 tonnes l’an dernier, niveau insuffisant pour satisfaire une consommation à domicile estimée à 7 500 tonnes au seul rayon frais. Si on tient compte du marché global de cette espèce en intégrant le surgelé, l’import pèse plus de 70 % du lieu noir consommé dans l’Hexagone, avec le Danemark, l’Islande, la Norvège et le Royaume-Uni comme principaux pays fournisseurs. Viking Fresh qui importe surtout des dos islandais de belle taille (300 g et +) observe des variations de prix et d’apports importants d’une semaine à l’autre : « c’est une espèce accessoire en Islande comparée au cabillaud. Il peut y avoir des pics de 3 000 caisses alors que les apports classiques sont plutôt de 300 caisses. »

Côté prix, le dos islandais est compétitif : 5 €/kg, soit deux fois moins que le cabillaud. Le dos de lieu noir peut néanmoins grimper à 6,50 €, s’il y a moins de débarquements.

B.V.

Formation du prix du lieu noir
en GMS

Alors que le prix d’achat du poisson augmente
de plus d’un euro entre 2013 et 2016,
la GMS maintient son niveau de marge
contrairement aux mareyeurs et aux grossistes.