Chutney de poulpe, parmentier de la mer à la patate douce, les 20 recettes que propose la marque Méditerranée Sauvage depuis la fin de l’année 2021 revendiquent leurs saveurs méridionales.

Les poissons et céphalopodes sont pêchés par une centaine d’artisans pêcheurs du golfe du Lion, qui ont voulu « élargir l’éventail des plats et recettes qui font la richesse gastronomique » de la cuisine méditerranéenne. Les adhérents de l’OP Sathoan à Sète, partenaires de l’association de valorisation des produits de la pêche Valpem, ont choisi de soutenir une démarche de proximité et de favoriser le circuit court. Les produits sont mis en conserve par une petite conserverie artisanale près de Béziers, qui privilégie les ingrédients locaux ou régionaux. Basilic, mandarine, Roquefort AOP, citrons de Menton, ail rose de Lautrec, figue noire… « Nous avons développé une gamme de produits cuisinés naturels à base de produits sauvages, d’épices et de légumes locaux issus de l’agriculture biologique, et pour certains sous signe officiel de qualité IGP », précise Caroline Chiera, attachée commerciale de la marque. Si elle travaille les espèces emblématiques comme la dorade et le thon, Méditerranée Sauvage veut aussi valoriser des espèces « dont les stocks sont abondants » mais peu connues du grand public. Le « parmentier de la mer aux poissons sauvages » mélange ainsi des poissons peu côtés comme le capelan, le chinchard, le pageot et le bogue. Sans épaississant, ni exhausteur de goût, les recettes se  éclinent en plusieurs gammes : rillettes, soupes, tapas, parmentiers, filets, même des garnitures comme la « poulponnaise », qui s’inspire d’une recette traditionnelle sétoise, mélange de « poulpes » (pieuvres) et de sauce tomate. Les recettes sont proposées dans des pots en verre réutilisables. On peut les trouver chez des producteurs de proximité (vignerons, conchyliculteurs), dans des épiceries fines régionales, ou sur internet : www.valpem.fr/mediterranee-sauvage/

Hélène SCHEFFER