Nicolas Lebeau est devenu président du comité AOP Moules de bouchot de la baie du mont Saint-Michel. Créé en 2003 par les mytiliculteurs, le comité de défense de l’appellation « Moules de bouchot de la baie du mont Saint-Michel » regroupe 49 opérateurs et se donne pour mission de préserver les ressources naturelles et de défendre l’authenticité et la spécificité de son produit. Les dates d’ouverture et de clôture de la récolte sont fixées chaque année entre juillet et février par l’Institut national de l’origine et de la qualité (Inao).