Enrichir les produits alimentaires classiques en oméga 3 afin que les consommateurs puissent absorber au quotidien les 250 mg recommandées par l’Efsa (Autorité européenne de sécurité des aliments) : c’est l’axe de travail de Polaris, société bretonne dédiée depuis 25 ans à la valorisation des lipides fonctionnels issus des coproduits marins, mais pas seulement. Lancé en 2018, le programme Sensory, basé sur la microalgue Schizochytrium sp, fermentée en Europe et raffinée en France, lui a permis de proposer des huiles aux propriétés organoleptiques particulières. « Nous avons un profil unique en France, détaille Louis-Marie Martin, directeur commercial, car nous maîtrisons le sourcing, les process et les formulations. Cela nous permet d’offrir des solutions pour ce que nous estimons être l’enjeu de demain : élaborer des produits neutres. » Une bonne base pour intégrer DHA et EPA dans des chewing-gums, céréales, pâtes, pains et autres plats préparés. Le goût doit en effet être parfait, débarrassé de toute odeur ou saveur éventuellement tolérée dans les produits purement nutritionnels ou les compléments alimentaires. Des tests de validation sont en cours sur divers produits avant la commercialisation.

Dès 2005, cette société affirmait son savoir-faire dans le domaine des biotechnologies en brevetant Quality silver, un process de stabilisation des huiles poly-insaturées qui retarde les effets de l’oxydation et préserve les qualités organoleptiques et nutritionnelles.

D.G.