La mention « poissons fumés sur place » se développe dans les hypers et supers au même rythme que les fumoirs : rapidement. Pour l’heure, le saumon reste la star du concept, mais l’idée de varier les plaisirs fait plus que titiller les enseignes. Pour les aider à développer cette offre, l’entreprise de saurisserie Émile Fournier et Fils travaillait sur une gamme de « prêt à fumer ».