Sciences et techniques

L’industrie a peu marqué le pas pendant la crise sanitaire. Les lignes de production, toujours plus intelligentes, précises et rentables, n’ont pas cessé de fonctionner et de se développer. Du côté du conditionnement, l’heure est clairement au régime minceur.

Entre transition écologique et souci du bien-être animal, le rapport à la consommation de protéine animale évolue et les alternatives, substituts végétaux ou cellulaires, émergent. Demain sera-t-il un vendredi… sans (vrai) poisson ?

Algues, encre de seiche, curry de Madras, spiruline de Brocéliande : les gammes de pâtes laminées Signature Pastier  déclinées en coquillettes, pennes, torsades, coquillages, tagliatelles) sont élaborées près de Rennes par Aurélie et Thibault Fondronnier, fondateurs de la Maison Hermine.

Plus de la moitié des volumes pêchés en France sont désormais issus de populations exploitées durablement.