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80 t 100 t 15 000 € |
La PME Select Opale, installée dans la zone de Capécure, à Boulogne-sur-Mer, depuis trois ans et demi, vient d’investir dans une machine qui lui permettra de transformer de l’eau douce en eau de mer. Spécialisée dans la vente de crustacés comme l’araignée, le homard, la langouste, le tourteau et l’étrille, l’entreprise a constamment besoin d’une eau salée de bonne qualité. « Cela devient de plus en plus compliqué de s’approvisionner en eau de mer car sa qualité est souvent aléatoire à cause de la sécheresse ou de la pollution marine », explique Jérôme Charlet, le gérant. Ces aléas peuvent influer sur la qualité des produits. « C’est pour cette raison que j’ai choisi d’investir dans cette solution. » La machine, fabriquée au Royaume-Uni, purifiera l’eau douce du robinet. Après une phase de filtration, l’eau sera mélangée avec du sel naturel, sans additifs, puis stockée dans une cuve. « Il s’agit probablement du premier investissement de ce type en France », souligne Jérôme Charlet. Il pense rentabiliser son investissement en proposant son eau de mer aux autres professionnels. Select Opale, qui vient de changer de local cette année, est en pleine expansion. Pour stocker ses crustacés, la société dispose de huit bassins d’un total de 35 m3. Elle remplit ses viviers de produits issus des pêcheurs locaux mais aussi britanniques. Depuis un an, grâce à son atelier de cuisson, elle propose également une gamme de crustacés cuits, 100 % à la vapeur. « Nous essayons d’apporter un service sur mesure qui nous permet de gagner la confiance des mareyeurs. C'est le cas en recréant un milieu idéal pour nos crustacés. » Darianna MYSZKA |
