Le projet de recherche lancé en 2014 entre Protix, le producteur néerlandais d’ingrédients à base d’insectes, l’Institut de recherche marine de Norvège et l’Université norvégienne des sciences de la vie vient de donner naissance au saumon qui sera commercialisé sous la marque Friendly Salmon. Sa particularité : 100 % des farines de poisson ont été remplacées par des farines d’insectes, ce, sur l’ensemble des phases de croissance. À comparer avec un échantillon de saumon nourri avec 35 % de farines de poisson au stade juvénile, puis 10 % une fois plongé en mer, le niveau de croissance du saumon jusqu’à 4 kg, comme son goût, n’en serait pas modifié – un point crucial, notamment pour le marché du sushi en plein essor. La prochaine étape de recherche portera sur la substitution de l’huile de poisson par des oméga 3 issus d’algues marines, dont DSM Evonik devrait démarrer la production en 2019. Outre le marché du saumon, Protix vise en Europe celui de la truite. Ailleurs, celui de la crevette…