Le superchilling, ou ultra réfrigération, vise à abaisser la température du poisson à un niveau légèrement inférieur à celui de la glace fondante. Cette technique a l’avantage de refroidir rapidement le produit à cœur en atteignant le point de congélation, soit autour de -1 à -1,5 °C, pour prolonger sa durée de conservation. La Commission européenne vient de clarifier cette pratique, considérant que le superchilling implique une congélation, même partielle, du produit. Si les contrôles montrent des lésions liées au froid, prouvant que les produits ont été congelés avant le transport, ils seront rejetés aux postes d’inspection frontaliers. Reste une inconnue : de quelle glace fondante s’agit-il ? Sachant que la glace d’eau douce fond à zéro degré et celle d’eau de mer autour de -2 °C.