Entre terre et sel

Loin des côtes, proche des crêtes, la grande région Auvergne Rhône-Alpes se distingue par une tradition culinaire portée en partie par des produits d’eau douce. Et le territoire accueille des acteurs de la « filière aquatique », avec ou sans sel, de bonne réputation.

Échos d'entreprises

- Eurosalmon : pas trop mal, malgré tout…

- Homards Acadiens : une dynamique contrariée

- Margain Marée : adaptation et souplesse

Le Fumet des Dombes : local (presque) intégral !

Des saveurs originales et très locales. C’est le credo du Fumet des Dombes, installé à Saint-André-de-Corcy, en plein cœur de ce territoire constellé d’étangs et largement dédié à l’élevage de la carpe.

Poissons alpins : les lacs ne font plus le plein

Particulièrement prisés des chefs locaux, les espèces des lacs alpins, féra et perche en tête, voient leurs volumes de captures décroître.