AU SOMMAIRE : Dynamisme et repositionnement Échos d'entreprises Des professionnels s'inspirent du Japon… Lorient, place forte de la pêche bretonne Enquête : Bertrand TARDIVEAU   EN RÉSUMÉ Dynamisme et repositionnement Après avoir subi un bouleversement structurel majeur au cours des vingt dernières années, la filière produitsde la mer connaît en Bretagne un climat particulièrement…