Le métier du vivier
Le négoce de crustacés vivants est indissociable des viviers. Le Finistère et le golfe anglo-normand regroupent un tissu d’établissements spécialisés.

Les halles à marée s’équipent
Plusieurs criées bretonnes ont investi dans des installations afin de préserver la qualité de leurs approvisionnements en crustacés : exemples à Brest et Lorient.

Plus belle, la demoiselle !
La lente diminution des apports en langoustines semble aller de pair avec de nouvelles stratégies de mise en valeur.

Chaud devant le marché de la cuisson
Dans les ports, chez les grossistes et dans les magasins, la cuisson des crustacés devient quasi systématique.

Tout se transforme !
Le parfum inimitable des crustacés permet d’utiliser les têtes et les carapaces dans les bisques, les fumets, les concentrés, les rillettes…

La reine méconnue
Les amateurs sont formels : l’araignée de mer est bien le plus savoureux des crustacés. Encore faut-il le faire savoir…