Un process de saison

Vive le plein air, les barbecues et… les brochettes. Place aux machines que les industriels remontent et révisent dès avril dans leurs ateliers. Cette année, la saison a démarré tôt.

Brochettes de crevettes signées Miti

L'entreprise basée au Min de Nantes commercialise des brochettes de crevettes (poids fixes de 30 ou 50 g) mais ne les fabrique pas. Elle les reçoit « prémontées » dans les pays d’origine, Asie du sud-est ou Amérique latine. Le décorticage et l’embrochage sur des piques de bambou sont réalisés manuellement.

Nouvelles demandes, nouveaux matériels

Si le marché de la brochette industrielle stagne, celui de l’artisanale reste très porteur. Les nouveaux outils permettent de monter en qualité et de diversifier l’offre. Truite Service, Salmon'Est, Langloys, Mérick et d'autres fabricants sont de bons exemples.

Déclinez-vous !

La brochette offre de nombreuses combinaisons de poissons, de couleurs et de légumes, voire de fruits. Les fabricants proposent des produits nature, panés ou encore marinés. Troix exemples : Davigel, Truite Service et Marine Harvest.