Il a toujours bon dos !

C’est l’une des espèces les plus commercialisées en Europe, en frais et en surgelé.Il génère de gros flux internationaux, notamment entre l’Islande, la Norvège, le Danemark et la Chine. La concurrence est vive sur les prix.

Deux couleurs, deux couronnes

Saumon et cabillaud, les rois rose et blanc, règnent en frais sur les étals de l’Hexagone. L’envolée des prix du premier rend le second toujours plus populaire.

Vous dites congelé…  ou congelé ?

Le marché du cabillaud se porte bien, y compris en congelé, secteur qui absorbe l’essentiel de la hausse des importations. Encore faut-il savoir de quel congelé on parle.

Le cabillaud chez R & O

Rencontre avec Éric Bernard, directeur qualité et développement durable chez R & O Seafood Gastronomy, grossiste leader en produits de la mer en France.