Crise sanitaire, raréfaction de la ressource, embouteillage en Chine… le marché international des céphalopodes est totalement incertain en 2021. Les pénuries sont déjà visibles au rayon surgelé et les prix montent inexorablement.
AU SOMMAIRE :
- Baisse de la production
et hausse des prix
- La ressource nationale
se raréfie
- Le surgelé séduit
les consommateurs
| Calmar, poulpe, encornet, seiche… Les céphalopodes ont été consommés de tout temps, principale ment dans les pays asiatiques et méditerranéens. L’Espagne, l’Italie et le Japon restent ainsi les plus grands consommateurs et importateurs de ces espèces. Depuis plusieurs années, la demande ne cesse de grimper. | Seiches et calmars appartiennent au top 10 des espèces débarquées en France, en volume et en valeur. Mais la ressource se raréfie. | Tapas, fritures, plats traditionnels, grillades… Les céphalopodes montent en gamme et séduisent des gourmets qui souhaitent des produits sains et éthiques. |
Dossier : Aurélie CHEYSSIAL
