Selon les professionnels, le marché de valorisation de coproduits issus du poisson est arrivé à maturité. Mais des potentiels importants restent à saisir, notamment pour les filières moules, huîtres ou coquilles Saint-Jacques.   Selon la dernière étude intitulée « Évaluation des ressources en biomasse aquatique disponible en France – Coproduits et sous-produits » et publiée…