Les huîtres haut de gamme limitent la casse

Pièce maîtresse sur les
cartes des restaurants
étoilés, l’huître haut de
gamme a subi de plein
fouet les conséquences
de la crise sanitaire mais a
aussi béné#cié du pouvoir
d’achat en hausse des
Français pour tirer son
épingle du jeu chez les
poissonniers.

 Le succès des moules en barquette

Coup de chance, la saison
des moules a coïncidé
avec une fenêtre de tir
entre deux!con#nements.
De quoi assurer la saison
et même développer le
segment des moules en
barquette, vendues en
GMS.

La vente directe épargne les coquillages

À défaut de sortie
au restaurant, les
consommateurs ont
emmené le restaurant
à eux. Avec la vente à
emporter mais aussi en se
tournant vers les marchés
traditionnels, en particulier
avec la vente directe.