Qu’elle soit importée des États-Unis ou pêchée à la bouteille, la coquille Saint-Jacques est l’une des stars de la fin d’année dans l’assiette des Français. Ne cessant de battre des records de quantité, tant en ressource disponible qu’en volume, c’est en Normandie et en Bretagne que se déroule l’essentiel de son activité. Quelle espèce peut…