Cap sur l’élaboré !

Les crevettes élaborées cartonnent, au moins en frais. Pratiques, consensuelles, elles séduisent les jeunes, permettent de recruter et sont une source de valorisation pour le rayon marée LS. L’heure est à la réassurance, aux labels et à l’étiquetage « propre ».  En surgelé, le bilan est plus mitigé.

Apporter de la valeur : une nécessité ?

Alors que les crevettes sont abondantes sur le marché, la transformation est un bon moyen de les valoriser, via les recettes, les emballages ou les labels.

« En élaboré, l’espèce et l’origine n’ont quasiment aucun poids »

Michel Timsit, directeur du cabinet Gem (études et stratégies pour l’agroalimentaire), est l’un des auteurs de l’étude FranceAgriMer « Le marché de la crevette en France » de décembre 2017, avec  Hervé Lucien-Brun et François Falconnet.

Le merchandising, une problématique clé

Faut-il implanter les crevettes élaborées au rayon marée libre-service ou traiteur de la mer ? La question est stratégique pour les industriels et les distributeurs, tant au niveau des ventes que de l’image.