Canada, quand le homard hiberne

Expédier toute l’année du homard vivant suppose de capter le crustacé au mieux de sa forme et de le faire hiberner pendant les mois de stockage. Entre sa date de pêche et celle où il arrivera vivant chez les grossistes, le homard du Canada reste identique, en apparence. En réalité, de gros outils sont nécessaires pour l’amener à bon port plusieurs mois plus tard.

Le tourteau s'éclate

Pinces, pattes et épaules, chair blanche ou brune, le corps du tourteau se décline en nombreuses versions pour le LS ou l’industrie. Acheté plein de septembre à novembre, le crustacé supporte bien le process qui offre une DLC longue (20 à 30 jours). Au fil des années, les transformateurs tels qu’Errigal, Atlanfish, Sofrimar ou Shellfish de la mer ont élargi leurs gammes avec des 1/2 pièces, du crabe farci et surtout des pinces.

Langoustes : prenez la queue

La langouste tropicale cuite et les queues crues font des gros volumes. Plus nouveau est le sciage en deux du crustacé entier ou des queues. Elles ne viennent plus, ou si peu, de Mauritanie et encore moins des côtes bretonnes. Pourtant, la France en importe quelque 6 000 t (1) par an.

Langouste de Saint-Paul : à bord de l' Austral

Sous la marque Saint-Paul Lobster, la langouste surgelée bord de Sapmer cartonne au Japon. En Europe, Sapmer expédie des queues, le plus souvent entre 100 et 200 g. Le prix affiché au catalogue du freezer center le plus célèbre de France avoisine 90 €/kg.