L’été sur un plateau

À côté de la crevette tropicale, le trio langoustine, tourteau, homard domine, en saison, le secteur des crustacés, tant son image est porteuse de fraîcheur et de proximité. Des atouts pour dynamiser la consommation qui se porte aussi, pour des raisons diverses – volumes, fragilité –, sur de l’import..

Tourteau : l’Asie stimule…  et ferme le marché !

Le tourteau est particulièrement apprécié en Chine. Mais cet immense marché s’est fermé tantôt pour les Irlandais, tantôt pour les Français. De quoi déstabiliser les opérateurs.

Langouste : vers un retour ?

Autre crustacé de luxe, la langouste a une aura certaine auprès des consommateurs. Mais derrière ce nom se cache de multiples espèces. De nos côtes, la langouste se fait rare.