Coquillages : l’atout fraîcheur

Secouée par les convulsions d’un milieu naturel toujours plus fragile, tiraillée entre une tradition séculaire et le goût de l’innovation, la production bretonne de coquillages, en quête perpétuelle de valorisation, mise sur son extraordinaire diversité.

Échos d'entreprises

L’authenticité artisanale

À l’ombre des paquebots de la transformation, quelques artisans font émerger une vraie image de marque, sous le signe de la qualité des approvisionnements ou de la maîtrise des méthodes.

Le fait maison à Arzon

Délaissant les cuisines du Miramar au Crouesty sur la presqu’île de Rhuys (Morbihan), Patrick Chauchard a commencé à fumer des filets de saumon par plaisir voici tout juste 30 ans. Le succès de son entreprise ne s’est jamais démenti depuis.