AU SOMMAIRE : Cap sur l’élaboré ! Apporter de la valeur : une nécessité ? « En élaboré, l’espèce et l’origine n’ont quasiment aucun poids » Le merchandising, une problématique clé Enquête : Fanny Rousselin-Rousvoal     EN RÉSUMÉ Cap sur l’élaboré ! Les crevettes élaborées cartonnent, au moins en frais. Pratiques, consensuelles, elles séduisent les jeunes, permettent de recruter et…