À la reconquête de la restauration

Le produit phare des chefs n’a pas résisté à la flambée des prix. Aujourd’hui moins présente sur les cartes, la saint-jacques pourrait toutefois faire son retour, à la faveur d’une baisse des cours annoncée.

Les prix influencent les choix

En matière de pectinidés, le prix ne fait pas tout. Chaque chef a ses critères de choix. Une diversité qui conduit les grossistes à proposer une gamme large, pour répondre à tous les besoins.

Avantage au frais chez Servair

Pour le spécialiste du catering aérien, la noix de saint-jacques fraîche présente de nombreux atouts, au regard de son utilisation en restauration différée.

Congelé : après la pluie, le beau temps ?

Après deux années de pénurie, la production mondiale de pectinidés pourrait remonter en puissance à partir de mi-2017. Mais rien n’est encore gagné.