Le panga à la loupe

Le poisson-chat du Mékong est plus facile à produire qu’à acheter. L’échelle de prix est à la hauteur des écarts de qualité, d’où l’importance du suivi à la production et au changement des contenants.

Sourcing : les conseils d'Ofco

Présent depuis dix ans au Vietnam, Jean-Charles Diener dirige Ofco. Cette société sélectionne les fournisseurs et contrôle les expéditions. Revue des critères consacrés.

Le panga vu par Davigel

Au prix d’un travail de sélection des fermes et du produit fini, le filet de panga s’affiche dans le catalogue de Davigel. Réticent au départ à ouvrir sa carte au poisson-chat du Mékong, le spécialiste des surgelés en restauration a changé son fusil d’épaule.

Arapaima, roi de l'Amazone

Amazonian cod, paiche, pirarucu, arapaima…, derrière ces noms se cache une espèce d’eau douce carnivore à la chair prometteuse. L’arapaima est une espèce protégée qui peut atteindre 3 mètres et peser 200 kilos à l’état sauvage. La ferme amazonienne Acuicola Los Paiches mène le poisson autour de 11 kilos en un an.