AU SOMMAIRE : À chacun ses ficelles Fabrication artisanale, un vrai plus Quelles différences avec l’industrie ? Espèce ou emballage : du fumé qui change ! Dossier : Fanny Rousselin-Rousvoal     EN RÉSUMÉ À chacun ses ficelles Le fumage offre de nombreuses possibilités de différenciation aux PME. Chacune s’appuie sur ses propres recettes et process. La sélection…