Une place à part

Les Français aiment la soupe, particulièrement quand l’hiver s’installe.Cela se confi rme dans les rayons de la GMS, les épiceries fi nes et les bars spécialisés.Mais les soupes marines demeurent un univers à part dans cette grande marmite.

Labels : une porte vers le national

Pour émergerdans l’univers des soupes et accéder plus facilement à une distribution nationale, les labels, Rouge et AB notamment, constituent des plus.

« La soupe fraîche ? Un petit segment du marché »

Célèbre pour ses quenelles, la maison Giraudet est aussi tombée dans la soupe avec une production annuelle de 250 t et des bars spécialisés réputés. Entretien avec Michel Porfi do, le chef responsable R&D.

Variété des soupes, diversité des process

De l’instantanée au produit frais, les soupes sont issues de process élaborés, maîtrisés par de célèbres grandes marques, mais aussi par de nombreuses entreprises artisanales.