Le marché du thon frais, ultra-frais, surgelé ou congelé UBT a beaucoup évolué ces dernières années, traversé par de nombreuses questions.
AU SOMMAIRE :
Qualité sashimi : thons frais et UBT en forte demande
Une espèce phare, d’autres à mieux valoriser
Petits ou grands acteurs vers des démarches responsables
Dossier : Hélène SCHEFFER
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