Le marché du thon frais, ultra-frais, surgelé ou congelé UBT a beaucoup évolué ces dernières années, traversé par de nombreuses questions.   AU SOMMAIRE : Qualité sashimi : thons frais et UBT en forte demande Une espèce phare, d’autres à mieux valoriser Petits ou grands acteurs vers des démarches responsables   Dossier : Hélène SCHEFFER  …