Plus qu’un statut, un état d’esprit

La transformation artisanale de produits de la mer est le fait d’un grand nombre d’entreprises. Au fur et à mesure de leur croissance, bon nombre quitteront le statut d’artisan sans pour autant en perdre l’esprit.

Conserve : Jean de Luz à l’aise chez les Basques !

Ce que ne font plus les saurisseurs industriels, la conserverie Batteleku le réalise à Ciboure sous sa marque Jean de Luz. Le germon et la sardine de saison sont les poissons rois.

La Cancalaise, artisan fumeur

La reprise d’un atelier de fumaison à Vitré permet à La Cancalaise d’élargir son offre de produits de la mer sous sa marque ombrelle.

Système U fume « maison » à Yffiniac

Fumer son poisson sur le rayon marée fait son chemin mais cela nécessite une organisation spécifique.

Le renouveau du Grand Léjon

Le saurisseur de Binic, filiale du groupe Gendreau, modernise sa marque et son offre traiteur de la mer sans perdre de son authenticité.