L’arbitrage est dans le coût portion

Plébiscité à la télé par les chefs, le frais n’est pas toujours privilégié par les restaurateurs, comme le révèlent les statistiques.

Surgelés ou… surgelés ?

Surgelé mer ou terre, single ou double frozen, surgelé -60 °C, - 40 °C ou -18 °C, surgelé IQF ou bloc… Les procédés de surgélation sont nombreux et jouent sur la qualité des produits qui n’auront pas la même réaction lors de la mise en cuisson.

Décongeler en restauration

Tous les restaurants appartiennent à la famille des « exploitants du secteur alimentaire ». Ils sont soumis aux règles générales en matière d’hygiène des denrées alimentaires du règlement communautaire.

Pour que frais rime avec qualité

Météo, saison, espèces, temps de marée, technique de pêche, traitement à bord comme à terre ou dans les transports : les conditions pour garantir une qualité optimale aux poissons sont nombreuses..