En plein dans les tendances

Perçus comme sains, pratiques et conviviaux, les poissons fumés et les tartinables surfent sur plusieurs tendances de consommation actuelles. Au sein même du rayon traiteur de la mer, les équilibres se modifient. La truite fumée et les tartinables veggie gagnent du terrain au détriment du surimi ou du tarama. De nouveaux concepts merchandising voient le jour au rayon marée trad ou LS.

Les fumaisons se réinventent

La hausse des cours a dopé les ventes de saumon fumé en valeur, mais pas en volumes. Le sauvage, le bio, les nouvelles découpes et les petits formats séduisent les consommateurs. Devenues plus compétitives, les autres espèces se développent, à commencer par la truite.

Quoi de neuf en GMS ?

• De nouvelles découpes sur le saumon

• La truite, « pépite » du marché

• Le sauvage a la cote

Les tartinables disent merci à l’apéro !

Les nouveaux modes de consommation profitent aux tartinables et les recettes se multiplient. L’offre se développe autour de promesses rassurantes, avec du bio, du label Rouge, des légumes… Une promesse de plaisirs avec des textures généreuses et des saveurs exotiques.