Mélanges gazeux sur mesure

Sur le marché de fruits de mer, le conditionnement sous atmosphère modifiée ne s'est réellement développé dans les années 1990. Les fournisseurs ont partagé avec les industriels leurs savoir-faire issus d'autres univers et échangé sur la nécessité d'utiliser une matière première de qualité.

Gaz, sources de grand froid

N₂, CO₂ sont devenus des outils de conservation classiques pour les produits frais. Mais les fournisseurs de gaz approvisionnent aussi les transformateurs des produits de la mer pour la production de grand froid. Les gaz cryogéniques permettent aux usines de disposer au robinet de sources de froid.

À bon gaz, bon film

S’il permet d’allonger les DLC, le couple barquette/gaz permet aussi de développer les stratégies marketing : présentation attractive, marque, effet de gamme. Pour cela, la société Sealed Air Cryovac, offre une large gamme de produits et de services : films, barquettes, absorbant, équipements et systèmes.

L'alternative bio préservation

Le concept de bio préservation vise à allonger la DLC des produits sans utiliser ni gaz ni additif. Le procédé consiste à ensemencer un aliment par des bactéries sélectionnées pour leurs capacités à empêcher le développement de micro-organismes indésirables.