Rajeunir le consommateur ?

Entre celui d’Europe, dont le marché est mature tant la demande est forte, et le homard canadien qui inonde les GMS sous différentes formes, le homard ne se réinvente guère.
Pourtant, la nouvelle génération de consommateurs porte en elle des considérations éthiques qui pourraient bien inciter les faiseurs à modifier des gammes qui n’ont que peu bougé en trois décennies.

Vivant ou cuit, les deux écoles du homard

Le homard européen est le plus souvent consommé vivant toute l’année au restaurant, le canadien dans sa version surgelée au moment des fêtes. Dans les deux cas, les approvisionnements sont insuffisants.

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Ceta et Brexit, le flou commercial

Entre l’accord économique entre Union européenne et Canada qui a déjà fait migrer les volumes outre-Atlantique, le très prochain Brexit et le futur Ceta, le commerce mondial de homard va devoir rebattre ses cartes.