La quête d'exception se confirme

Spéciales, fines ou plates, les huîtres d’exception sont le fruit d’un savoir-faire, d’un terroir et aussi d’une réputation. La plupart des ostréiculteurs revendiquent la particularité de leurs huîtres. Cependant, produire une huître d’exception n’est pas l’apanage de toute la profession.

Enseignes : chacun sa griffe

Longtemps, l’exception est restée l’apanage de quelques ostréiculteurs. Grossistes et distributeurs tentent de s’imposer sur le créneau. La difficulté : garantir une qualité sur de gros volumes.

Participer au concours général agricole

Pas toujours facile de repérer les huîtres d’exception. Suivre les résultats du concours général agricole peut être une bonne piste. Les médaillés y ont souvent fait
leur nom. Paroles de producteurs.

L'huître plate, une exception de fait

Avec seulement 1 à 2 % de la production totale ostréicole nationale estimée à 120 000 tonnes par an, l’huître plate est une exception en soit dans le paysage conchylicole français. Les crises de mortalités récurrentes connues par la creuse depuis trois ans pourraient changer la donne.