Traiteur chic en capitale

Les transformateurs franciliens de produits de la mer privilégient le saumon artisanal, le caviar ou le tarama haut de gamme. Mais la concurrence est vive. À la hauteur du potentiel qu’offre la capitale.

En fumaison, comme dans le caviar l’expérience joue

Élaborer un saumon fumé à la main est nécessairement plus cher, c’est le choix de Fjord King et d’autres petits fumeurs comme Neau ou Prod’fish.
Chez Petrossian, acheter et faire mûrir le caviar est un métier.

Dips, rillettes, tartinables and co…

Scan Import-Jouneau élabore dans le Val d’Oise des tartinables marins et de légumes. Une société certifiée IFS version 6 à découvrir

Rungis à la veille des fêtes

La météo tempétueuse a fait s’envoler les prix du poisson fin décembre pour la plus grande joie du pavillon de la volaille. Cela dit le A 4, le pavillon de la marée, s’en tire sans trop de casse. Reste que sur 2013 les volumes vendus en marée sont en baisse, sur Rungis.