Interview d'Éric Dropsy, fondateur d'Ingredys consultants

Fondateur d’Ingrédys consultants, société conseil dans le domaine des ingrédients et produits alimentaires intermédiaires située à Vannes, Éric Dropsy nous invite à aborder ces marchés. " Très présents sur les segments des produits finis les plus dynamiques (sandwiches, plats cuisinés, rayon traiteur…), les PAI sont devenus des outils de créativité. "

Du coproduit au PAI de la mer

Le potentiel des produits alimentaires intermédiaires (PAI) séduit de plus en plus d’industriels du poisson. Freiné par la crise en 2009 (+ 4 % en valeur) mais toujours tiré par les industries de l’assemblage (plats cuisinés, produits traiteurs, sandwiches…), le marché des produits alimentaires intermédiaires (PAI) a renoué en 2010 avec la jolie croissance de 2006 (+9 %).

Pièces et morceaux, 40 % moins chers

Dans un climat de crise et de cours élevés, les coproduits du saumon se valorisent de mieux en mieux. Petit à petit, la tension sur le prix du saumon se répercute sur ses coproduits. Pour contenir l’augmentation des coûts, certaines entreprises revoient leurs cahiers des charges et remplacent le produit noble par les pièces et morceaux (60% du prix d’un filet) ou par du scraps (40%).

Palette de goûts, de textures...

L’offre en produits alimentaires intermédiaires de la mer se compose à la fois de produits très proches des matières premières et de produits très élaborés, voire complexes. Avec l’idée de renouveler la manière de consommer du poisson tout en s’affichant sur un nouveau positionnement marketing, la société Armoric du groupe Meralliance vient de lancer des vrais saucissons et chorizos de la mer.