AU SOMMAIRE :
À la reconquête de la restauration
Les prix influencent les choix
Avantage au frais chez Servair
Congelé : après la pluie, le beau temps ?
Enquête: Anne-Caroline RENARD
EN RÉSUMÉ
À la reconquête de la restauration Le produit phare des chefs n’a pas résisté à la flambée des prix. Aujourd’hui moins présente sur les cartes, la saint-jacques pourrait toutefois faire son retour, à la faveur d’une baisse des cours annoncée. Les prix influencent les choix En matière de pectinidés, le prix ne fait pas tout. Chaque chef a ses critères de choix. Une diversité qui conduit les grossistes à proposer une gamme large, pour répondre à tous les besoins. |
Avantage au frais chez Servair Pour le spécialiste du catering aérien, la noix de saint-jacques fraîche présente de nombreux atouts, au regard de son utilisation en restauration différée. Congelé : après la pluie, le beau temps ? Après deux années de pénurie, la production mondiale de pectinidés pourrait remonter en puissance à partir de mi-2017. Mais rien n’est encore gagné. |
Les saint-jacques à la reconquête de la restauration by pdmredac on Scribd