Les conserveurs inquiets

Sardines, anchois, maquereaux … Un peu partout dans le monde, les stocks de ces trois petits pélagiques, particulièrement importants pour les conserveurs français, apparaissent comme fragiles. Entre des tailles qui baissent, des stocks qui diminuent et varient au gré de la météo, l’approvisionnement devient complexe. Pour justifier des prix en hausse, les professionnels doivent se mettre en quête de valeur.

Vent de naturel sur la conserve

Grillés ou simplement cuits mais accommodés sans huile, maquereaux et sardines jouent la naturalité. Présents dans les assiettes en entrée ou en cœur de repas, les petits poissons bleus tentent désormais de se faire une place à l’apéritif.

Tensions sur l’anchois

Ces trois dernières années, les transformateurs d’anchois n’ont cessé de tirer la sonnette d’alarme face à la rareté de la ressource. Une situation qui les a obligés à répercuter des hausses sur la clientèle. Problème : aucun changement ne se profile pour 2016.