La barquette mène la barque

Recette, cuisson et conditionnement, voilà les ingrédients d’une transformation réussie dans le secteur des plats cuisinés. Mais de plus en plus, pour satisfaire aux exigences de praticité, le conditionnement domine. « MI-CRO-ON-DABLE » ! Les consommateurs pressés par le temps ne désirent plus attendre une heure avant de déguster un plat tout prêt.

Recettes, faire monter la sauce

S’ils sont délicieux accompagnés d’une sauce bien cuisinée, les produits de la mer peuvent poser problème aux industriels tant ils rejettent de l’eau à la cuisson. Solutions. « Le poisson se prête mal à une double cuisson. Du coup, nous le conditionnons cru dans nos plats cuisinés », dévoile Dominique Geirnaert, responsable développement produits au service R & D de Findus.

Cuisson, les micro-ondes confirment leur potentiel

Pour offrir aux restaurateurs ou aux consommateurs une date limite de consommation la plus longue possible, la pasteurisation s’impose. Majoritairement réalisée dans les autoclaves, elle pourrait être traitée plus souvent par micro-ondes à l’avenir.