Levez le rideau !

Mettre en scène le poisson d’eau douce pour contrer le sort réservé aux inconnus. Dans un pays comme la France comptant plus de 3 400 km de côtes, c’est un défi quotidien. La consommation de poissons d’eau douce se limite, historiquement et culturellement, à l’est et au sud ouest de la France.

La truite bataille en rayon

Face au saumon et aux poissons blancs, la truite s’efforce de conserver sa place au rayon marée, à l’étal comme en frais emballé. Ce produit clé de la pisciculture française profite plutôt des cours élevés du saumon, surtout en fumé.

Le panga veut reconquérir la France

Si certains opérateurs ont jeté l’éponge, d’autres considèrent le panga comme un poisson d’avenir. Le poisson du Mékong subit néanmoins le retour du cabillaud et du merlu européens. La certification de filières au Vietnam s’impose pour reconquérir le marché.

La sandre s'apprécie

Les prix du sandre ont augmenté mais la demande ne faiblit pas. Qu’il soit importé du Canada ou des pays de l’Europe de l’Est, le sandre est une espèce fine, le prix est à la hauteur.