Cruciale fraîcheur

Synonyme de sécurité alimentaire, la fraîcheur du poisson est le premier critère de qualité pour les consommateurs. Respecter la chaîne du froid, préserver l’aspect du produit, voire allonger son espérance de vie ou mesurer la fraîcheur sont des questions clés.

Recherche : des pistes prometteuses

La thématique du maintien de la fraîcheur est l’un des champs d’étude de la plateforme d’innovation Nouvelles vagues (PFI) basée à Boulogne-sur-Mer. Pour Bruno Le Fur, son directeur technique et scientifique, « les technologies innovantes sont insuffisamment exploitées ».

Brumisation ou nébulisation, que choisir ?

Sur l’étal, deux technologies permettent de préserver l’aspect du poisson, de remédier aux problématiques de dessèchement et d’améliorer les marges. Le point sur leurs atouts respectifs.

Quand la filière innove…

Une alternative au polystyrène, le contrôle de la chaîne du froid ou une solution moins polluante pour livrer du poisson en ville : les industriels ne manquent pas d’idées pour préserver la fraîcheur.