Saumon : origine et label de qualité

Presque huit Français sur dix achètent régulièrement des poissons fumés. Le marché, tiré par le saumon, ne cesse de se diversifier en quête de croissance.

Saumon et truite fumés : la France à la manœuvre

Peu de Français le savent mais trois quarts du saumon fumé vendu dans l’Hexagone est  produit en France. Une filière dont le savoir-faire rayonne aussi sur la truite.

La saurisserie, tradition boulonnaise

Dans l’univers des poissons fumés ou salés séchés,
les harengs sont des incontournables avec leurs aficionados. Reste à rajeunir la clientèle.

Les fumoirs en questions

Le regard de Frederick Lefour, patron de l’entreprise de négoce Norsea