De l'audace pour les restaurateurs

Les Français consomment toujours plus de saumon fumé chez eux. Alors, pour les ramener à leurs tables, les restaurateurs plébiscitent les fournisseurs qui leur proposent des relais de croissance. Nul n’ignore combien les professionnels de la restauration sont coincés entre maîtrise du coût-portion et quête de différenciation ! En réponse à cette délicate équation, les fournisseurs peaufinent leurs gammes et organisations.

Le saumon fumé, roi du rayon

Que l’on parle de saurisserie, surimi ou poissons préparés, le constat est identique : le traiteur de la mer a le vent en poupe en grandes surfaces. Les consommateurs s’arrêtent dans ce rayon, attirés par le grand capitaine de la catégorie : le saumon fumé. Ses ventes progressent en volume et en valeur de près de 10 %.

Labeyrie décortique la catégorie

Fort de l’observation des consommateurs et des tendances, Labeyrie place le saumon fumé en capitaine du traiteur de la mer. Les enseignements majeurs rassurent l’industriel en ce sens que " le rôle central du saumon fumé dans la catégorie traiteur de la mer est confirmé ", résume François Birot, le directeur marketing enseignes de Labeyrie qui en souligne son caractère " multi-usages "...