Sel : sur la sellette

Le 06/05/2016 à 11:38 par La Rédaction

 

AU SOMMAIRE :

Sur la sellette

Le sel de mer résiste

Transformation : le rôle clé du sel

Réactions en chaîne

Dossier : Anne-Caroline RENARD

 

EN RÉSUMÉ

Sur la sellette

Si le sel reste indispensable aux transformateurs de l’industrie alimentaire, les pouvoirs publics entendent réduire sa consommation. Mais jusqu’où ?

SLe sel de mer résiste

Alors que la consommation de sel régresse en France, le sel de mer surfe sur son image porteuse pour gagner des parts de marché.

 

Transformation : le rôle clé du sel

Le sel ajouté lors de la transformation des produits aquatiques n’a pas seulement un rôle de conservation. Il intervient souvent dans des processus technologiques, naturels ou biologiquesner la ville en pole position européenne pour la filière.

Réactions en chaîne

Lors du process de transformation du surimi ou en saurisserie, le sel est à l’origine d’un enchaînement de réactions souvent complexes, aujourd’hui bien identifiées.

 

Dossier Sel by pdmredac

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