Tout en relief

L’univers des poissons plats est plutôt singulier et très hétérogène. La noble sole figure en haut du panier alors que la plie est un poisson industriel. De nombreuses espèces s’inscrivent entre les deux.

Ils prennent la plie

Pays-Bas, Belgique, Danemark et Royaume-Uni, ils se mettent en quatre pour la plie. Tous sont d’importants producteurs de cette espèce de mer du Nord, appréciée sur les marchés du sud.

Hausse des prix mondiaux

Le marché international du poisson plat de moyenne gamme évolue sous la pression du cabillaud ou du saumon. Éclairage avec Sandrine Étienne, directrice des ventes France pour le groupe canadien Ocean Choice International.

Aquaculture : sole et turbot en tête

La production de poissons plats en aquaculture demeure relativement confidentielle en Europe et porte surtout sur deux espèces, le turbot et la sole.