Relancer la pisciculture d’étang

Si de nombreuses contraintes pèsent encore sur la pisciculture d’étang en France, des actions se mettent en place pour développer, promouvoir et valoriser la carpe, de la même façon que certains poissons de lac : féra, perche, brochet, sandre ou encore esturgeon.

Des espèces à valoriser

Contrairement au caviar, la chair d’esturgeon reste peu connue, même si de grandes maisons commencent à asseoir sa réputation. La carpe passe en cuisine pour élargir son public, sachant qu’en frais, sa cote est plus faible que la féra ou l’omble chevalier.

Les Perches Lucas : de la perche au sandre

L’entreprise lorraine est la première en France
à avoir maîtrisé l’ensemble du cycle d’élevage
de la perche commune. Elle se spécialise aujourd’hui dans la commercialisation d’alevins.

Des poissons de lac très prisés

Dans les régions françaises traditionnellement consommatrices de poissons d’eau douce, le sandre et, dans une moindre mesure, la perche font partie des incontournables. Notamment en restauration.