La montée des concessions

Le paysage de la restauration collective est complexe, dépendant des secteurs d’activité comme des modes de gestion. Les seuls points communs restent le peu de place accordée aux produits de la mer et le plébiscite des surgelés.

La LMAP en question

Votée en juillet dernier, la loi de modernisation de l’agriculture et de la pêche pourrait bien avoir un impact sur les achats de produits de la mer en collectivité. Mais il n’est pas sûr que le frais et les producteurs français en profitent.

Un cahier des charges pour les produits de la mer

Face à « l’immense famille de produits très techniques » que constituent les produits de la mer et d’eau douce, beaucoup de gestionnaires de la restauration collective peinent à rédiger des cahiers des charges avec les clauses techniques particulières nécessaires à obtenir une réponse et un prix affiné. Le Géco s'est associer pour les aider.