Dans les restaurants comme dans les linéaires, l’offre sushi se développe dans l’Hexagone. De quoi offrir de nouveaux débouchés pour la filière bleue qui devra cependant composer avec une clientèle aux exigences fortes.

Rendre le sushi plus accessible

Fusionner cuisines japonaise et occidentale, proposer des produits congelés bruts ou élaborés sont quelques-unes des tendances qui devraient permettre à la restauration japonaise de se démocratiser.

Le saku -60°C, une offre brake pour les brasseries

" Concernant la restauration japonaise, nous avons renoncé à concevoir une gamme spécifique pour un marché qui a des circuits d’approvisionnement dédiés ",confie François Labulle, acheteur en produits de la mer chez Brake France. Ainsi, par exemple, en avril 2010, Brake a lancé le saku de thon albacore en sous vide à - 60°C.