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SAUMON FUMÉ - RENDEMENT MATIÈRE OU QUALITÉ ?
AU SOMMAIRE : Fumé comme bon vous semble ! Friction et bcombustion Matière première : alerte au prix Fumage industriel : les labos planchent Optimiser les rendements Fumage artisanal : les bonnes ficelles A la ficelle : la fumée au coeur Luxe : les recettes du haut de gamme Dossier de D. GUILLOT …
