Pilier de la carte

Le saumon est le poisson n°1 des chefs devant le cabillaud et le colin d’Alaska. Cette prépondérance s’exprime surtout en frais dans la restauration commerciale et en surgelé pour la restauration collective. Elle reflète les besoins et les limites des entreprises.

Au menu mon général !

L’armée ne néglige pas le saumon. Son poids est même important au regard des autres espèces de poisson. Exemple au centre de production alimentaire de Satory. L’an dernier, le Cpas en a utilisé près de 11 900 kg, soit 21 % des volumes de poissons travaillés.

Le sushi en mode saumon

La démocratisation de la restauration japonaise en France est une réalité. En France, l’espèce représente quelque 80 % du poisson utilisé dans les restaurants japonais, loin devant le thon. Très dépendants du saumon, les professionels pourrait bien connaître des revers si le niveau actuel des prix de l’espèce se maintenait.

Leroy Eurosalmon s'agrandit

Le groupe a inauguré sa deuxième unité de production à Arras. La part du saumon dans la production de Leroy Eurosalmon est de 70 %, soit près de 15 000 tonnes en équivalent matière première. Le groupe dispose de deux sites en France, un à Saint-Jean d'Ardières (Rhône) et à Arras (Pas de Calais), ce dernier ayant ouvert ses portes en Juillet.